民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说，现在正是三伏天的开始，“伏”即伏藏的意思，所以人们应当少外出以避暑气。此时空气湿度增大，天气由干热转为闷热，要注意降温防暑。在饮食方面，可以多吃富含维生素的蔬菜，还要多吃养心、护心的食物。小暑节气应该吃些苦味蔬菜，苦瓜降火清凉夏季家里宜常吃，是最适宜小暑节气养生的蔬菜佳品。
苦瓜的做法很多，苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。吃着也清淡，口感脆嫩，今天分享的这道凉拌菜肴的做法，是和腐竹，花生米一起拌制而成，花生米水煮后在拌，吃着不上火，腐竹可以补充身体所需的蛋白质和矿物质，钙质等，菜肴拌好后，椒香味浓，清凉脆嫩可口，是夏季一道不错的养生解暑小菜，下面一起看看这道菜肴是怎样做的：
材料：苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹（干）克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、
做法：
首先提前把腐竹泡发，干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。花生米放在清水中浸泡，泡至表皮发胀，将苦瓜洗净，顺长对半刨开，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比较苦，刮干净，苦味会减轻。
将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再顺长对半切开，斜刀切段。
锅加水，加入几粒花椒，再加入八角，下入花生米，烧开，煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出控净水分，晾凉待用。
锅内再重新加入水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
锅内水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜颜色变深，将苦瓜捞出，苦瓜焯水时在水中加入少许盐，会使苦瓜颜色更翠绿。
把苦瓜放入冷水中投凉，捞出沥净水分待用，苦瓜焯水后放在冷水中投凉，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，将花椒捞出不要了，炸花椒油时要用小火炸制，这样能把花椒的焦香味充分炸出来。
将腐竹，花生米，苦瓜放在大碗内，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
小贴士：
苦瓜焯水时在水中加入少许盐，会使苦瓜颜色更翠绿，苦瓜焯水后放在冷水中投凉，可以保持苦瓜的脆嫩的口感，花椒油要用小火炸制。
芹菜腐竹拌花生米夏季天热，特别喜欢吃凉拌菜，清爽开胃还不油腻，今天分享一道夏季可口凉拌菜，芹菜拌花生米想必大家都吃过，今天换种做法，又加入了腐竹一起拌制，营养更全面，腐竹含有多种矿物，补充钙质，还能补充身体所需的蛋白质，芹菜是适合夏季吃的蔬菜之一，有清热、祛风利湿降血压的好处，这道菜肴营养开胃，花生米又香又脆，芹菜清香脆嫩，腐竹椒香味浓，特别入味，下酒下饭都不错，下面分享下做法：
材料：腐竹（干）克、芹菜克、花生米1小碗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒10几粒、
做法步骤：
首先提前把干腐竹泡发，干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。
将泡发好的腐竹切成段，芹菜摘去叶子和根部，洗净。
把芹菜切寸段，大蒜切末。
锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出放在冷水中投凉，捞出攥净腐竹的水分，待用。
锅内水烧开，在水中加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，焯好后，放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
锅内加入油，多一些也没关系，后面步骤，还用这个油炸花椒油，不会浪费。冷油下入花生米，小火将花生米炒熟，盛出晾凉。花生米要用小火炒制，如果用热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。
把花椒下入炒花生米的热油内，把花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不要，炸制花椒油要用小火，这样能把花椒的椒香味充分炸出来。
将腐竹和芹菜放在大碗内，将炸好的花椒油淋入大碗内，加入蒜末，再加入盐，用筷子翻拌均匀。
下入炸好的花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可。
小贴士：
腐竹泡发用温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。
芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，焯好后，放在冷水中洗凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
炸制花椒油要用小火，这样能把花椒的椒香味充分炸出来。
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